Dominante rouge chez le primeur au mois de juin !

Cerises, fraises, cassis, mûres, framboises, groseilles, prunes, pastèques, tomates, poivrons : toutes les nuances, du carmin au vermillon, du cardinal au pourpre, annoncent l’été et les saveurs délicieusement sucrées.

A côté du rouge, l’abricot et le melon apportent leur nuance orangée.

 

Pour le reste, pas de grandes nouveautés côté légumes :

Les artichauts s’installent pour quelques mois.

On profite encore des asperges, des radis, des aubergines, des courgettes, des poireaux, des épinards, des betteraves, des petits pois et de la laitue.

Les haricots verts, les lentilles et le fenouil arrive aussi pour quelques temps.

Les herbes aromatiques et le laurier parfume les salades et marinades d’été.

 

Côté cueillette, on peut aller à la chasse à la primevère et à la violette dont on peut faire des sorbets (cf recette ci dessous)

 

SORBET A LA VIOLETTE

Ingrédients

  • 200 g de fleurs de violettes
  • 200 g de sucre
  • 200 g de glucose
  • 750 ml d’eau
  • 1 feuille de gélatine
  • 3 jus de citron

 

Préparation

Macérer les violettes avec le sucre pendant 3 à 4 jours.
Mixer les violettes et le sucre au rotor avec un peu d’eau jusqu’à obtention d’une crème.
Fondre le glucose et la gélatine ramollie dans un peu d’eau.
Ajouter le reste d’eau pour refroidir.
Mélanger les 2 appareils à froid.
Ajouter le jus des citrons.
Tourner à la sorbetière.
Réserver au congélateur.

 

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