Réintroduit dans le sud de la France dans les années 90, le pois chiche connait depuis un intérêt croissant. Sa production a presque été multipliée par six en vingt ans. Le pois chiche détient un double record qui le rend très attractif au niveau nutritionnel : une haute teneur en glucides assimilables et un pourcentage élevé en protéines végétales. Mais c’est aussi son petit goût de noisette ensoleillé qui explique son succès, notamment en hoummos ou en falafel (voir recette ci dessous).

Le pois chiche est une plante herbacée annuelle formant des buissons de 20 cm à 1 m de haut. Les gousses contiennent 1 à 4 graines. Elles se sèment en plein air du 15 février en avril,  en plein champ, en terrain sec et au soleil, en lignes espacées de 50 centimètres.

La récolte du pois chiche a lieu en juillet-août, avant complète maturité pour obtenir une bonne cuisson. Pour savoir si la gousse est assez sèche pour être récoltée, il suffit de la presser entre deux doigts, elle doit s’ouvrir d’un seul coup.

 

 

 

 

FALAFELS (pour 12 falafels environ)

265g de pois chiches
70g de farine
1 oignon
Cumin
Persil
Sel, poivre

Placer tous les ingrédients dans un mixer sauf la farine. Mixer en raclant les parois de temps en temps. Transvaser la pâte dans un saladier et ajouter la farine. Former des boules et les faire frire. C’est prêt ! à déguster avec de la crème d’aubergine au sésame.